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「必发秒速飞艇」厨师长分享红薯凉糕正确做法,纯天然无添加,嫩滑香甜比果冻Q弹

2020-01-09 15:20:46

另外一个盆中分次加入100克淀粉,调成没有疙瘩的红薯糊,这样做出来的凉糕才会更加的平整细腻。

「必发秒速飞艇」厨师长分享红薯凉糕正确做法,纯天然无添加,嫩滑香甜比果冻Q弹

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今天为大家分享一道四川特色小吃“凉糕”,凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、等地开始风靡起来,由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水,越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的美食佳品。

我们今天要做的这道凉糕与传统做法上有所不同,我们选用味美香甜的红薯来代替大米,口感上鲜嫩爽口,丝丝顺滑,就算不调糖汁也不会显得单调无味,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红薯凉糕】

1.首先我们准备两个板栗红薯,把外皮削干净切成薄片,这种红薯香甜细腻没有红薯丝,方便后期的制作成型。

2.把切好的红薯片放入上大气的蒸锅里面,大火蒸15分钟就熟了。把蒸好的红薯放入一千毫升的清水中,一起倒入料理机里面打成细腻的红薯汁。

3.然后把红薯汁分别倒在两个盆中,一个盆中500毫升,在其中一个盆中加入100克白糖搅拌均匀,白糖的量大家可以根据自己的口感稍做增减。另外一个盆中分次加入100克淀粉,调成没有疙瘩的红薯糊,这样做出来的凉糕才会更加的平整细腻。

4.食材准备好以后我们开始熬制,把加白糖的红薯汁倒入锅中,先开大火烧开让白糖全部融化,然后转小火一边搅拌一边倒入红薯糊,让两者均匀融合,全程小火熬制不停的搅拌以免糊底,直至锅中起大泡红薯糊呈半透明状时关乎。

5.然后趁热把红薯糊倒进干净的容器里面,轻轻的震动几下排出里面的空气,把红薯糊表面摊平常温放凉后让其定型即可。

6.夏天做的话,也可以放入冰箱中冷藏,全部定型以后取出来,切的时候可以在刀上抹点清水防止粘刀,大小可以随心而定,吃的时候配上蜂蜜、炼乳、或者果酱更加美味。

技术要点:

1.一定要选择没有红薯丝的红薯,方便后期制作成型。

2.五百毫升的红薯汁,加100克淀粉即可,不需要太多。淀粉主要起凝固的作用,加多了吃着发硬、不够q弹。

3.熬制期间一定要不停的搅拌,以免淀粉下沉糊底。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。